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| 目 次 |
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| 生菓子の安全確保マニュアル |
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| １．生菓子の安全・安心を確保するための基本的な考え方 ・・・・・・・・・・・・・ １ |
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マニュアルを作る必要性 |
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基本方針 |
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| ２．生菓子の製造・販売に関する工程と危害 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２ |
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生菓子の特性 |
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生菓子の製造工程における重要な危害 |
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組合としての安全衛生対策 |
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生菓子の製造・販売工程図 |
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生菓子の製造・販売工程別の危害 |
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| ３．衛生管理、製品履歴情報の管理などに関する方針・基準 ・・・・・・・・・・・ ５ |
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衛生管理、製品履歴情報の管理などに関する方針・基準 |
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工程（１） 原材料の受入・検収 |
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工程（２） 原材料保管 |
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工程（３） 洗浄・下処理 |
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工程（４） 下処理後保管 |
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工程（５） 加工・調理 |
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工程（６） 加熱処理 |
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工程（７） 放冷・調整 |
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工程（８） 包装・箱詰め |
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工程（９） 製品保存・保管・検査 |
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工程（１０） 出荷・陳列・販売 |
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| ４．関連法令・規格基準の把握・整理 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １４ |
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安全衛生管理に関する関連法令 |
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食品表示に関する関連法令および表示内容、表示方法に関する業界としての方針 |
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| ５．消費者とのコミュニケーション方法 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １６ |
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消費者とのコミュニケーション方法 |
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| ６．本マニュアルを実行するための大切なこと ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １７ |
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本マニュアルを実行するための大切なこと |
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| ７．手順書・記録簿の例示 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １８ |
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手順書・記録簿の例示 |
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| ８．組合に加盟する事業者のための一歩進んだ食の安全・安心関連情報 ・ １９ |
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組合に加盟する事業者のための一歩進んだ食の安全・安心関連情報 |
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| ９．参考資料 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２０ |
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食の安全・安心についての大阪府の問い合わせ窓口 |
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手洗い手順書 |
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洗浄・殺菌手順書 |
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生菓子の原材料餡の入荷情報記録簿 |
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包餡に関する記録簿 |
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安全衛生管理に関する参考情報 |
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大阪府食品衛生法施行条例 別表第一（第３条関係）（抜粋） |
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大阪府食品衛生法施行条例 別表第二（第４条関係）（抜粋） |
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製品履歴情報管理・分別管理に関する参考情報 |
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大阪府・大阪市指導 和菓子製造販売の留意点 |
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衛生管理の心得 |
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大阪府生菓子協同組合 安全確保対策連絡網 |
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| ○このマニュアルの内容に関するお問い合わせ先 |
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